#105 夏の大量仕込み
 


葉山のSUNSHINE+CLOUDの食堂、OVER EASYのメニュー係をしていますが、
夏の飲み物(の素)の仕込みを終えたところです。
6月に奄美からすももが届いたのをきっかけに、鮮やかなルビー色のようなすもものソース
を作り、そうこうしているうちに、敷地内の梅の実が黄色く熟してきたので、
とろりとしたジャムのように煮て、それぞれソーダで割って出していたのですが、
あっという間にストックがなくなりそうになったので、慌てて仕込んだのが、
完熟の梅のソース。てんさい糖を使ったので、少し地味目な色ですが、
ソーダで割ると、軽やかなイエローです。
すももの鮮やかさが忘れられず、赤紫蘇のシロップを別に作ることに決定。
最後にスプーンでそっと加えると二層になって、何とも美しい梅ソーダの出来上がり、
となりました。

もう一種類は、定番にする予定の自家製ジンジャーソーダ。
クリアですっきりしているのもおいいしいけれど、煮込んだしょうが本体も加えたいと
思ったので、まずしょうがのシロップを作って、その後に、よく火の通ったしょうがを
ミキサーにかけて、ぴりっとした柔らかいジャムにしました。
繊維が強いので、ミキサーには2度かけながら煮詰めていきます。

そんな風にして出来上がった4種類のジャムやシロップを、2種類の爽やかな飲み物に。
もっと簡単な方法もありそうですが、ここはひとつ、頑張って手をかけた方が
絶対においしいのです。果物の皮も煮込んだしょうがも、おいしく使い切りたいし、
実は、いいとろみの素でもありますからね。
というわけで、この夏は、ぜひOVER EASYでスペシャルな自家製ソーダを。

出来上がりはこちら→ SUNSHINE+CLOUD
ランチの後、小さな料理がいろいろ揃った、3時からのハッピーアワーにもぜひどうぞ。












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